Vad ska Andreas äta idag?

Annas Lenskogs Guaca

Med min favoritigrönsak avocadon kan man göra mycket. En favorit sedan trettio år tillbaka är en limesyrlig guacamole som passar till både nachos och som pålägg till lunchmackan.

(4 pers) 6 st avocados 8 körsbärstomater 1 kruka koriander 1 lime havssalt

Mosa avocadosarna med en gaffel, inte för noga. Hacka körsbärstomaterna och tillsätt dem. Krama över en halv lime och tillsätt salt efter önskemål. Till sist, hacka koriander och vänd ner. Ställ kallt en stund innan servering.

Fredriks döttrars mellis­fika

Fram med korsordet och njut av följande treat. Skapat alldeles särskilt för dig.

Bibbis chokladbollar Ungefär sex stora smörklickar Socker så att det ser ut att vara lite mindre än smöret För mycket havregryn, typ lite mer än hur mycket smör som användes Mycket kakao, som socker En (lite större) skvätt pappas kalla kaffe Pärlsocker att ha på, för att Lill kräver det (en chokladboll kan ha kokos om önskat) Lills iskafffe En bunke med långa sidor En vispare (helst en elvisp) Ett stort glas (men inte för stort) 2 isbitar 2 msk snabbkaffe (helst koffeinfritt) 2 msk socker 2 msk vatten Mycket mjölk i glaset

Bibbis chokladbollar 1. Häll i alla ingredienser i bunken. Titta på youtube (kanal: ”kanalgratisdotse” helst gäddfiske) medans du rör om. 2. När det har blivit en relativt jämn smet, stäng av youtube 3. Ta bitar av smeten, större än tjockleken på ett vanligt kronljus, och rulla bollar av dem. När bollarna är rullade så skall de rullas i pärlsockret. Lills iskafffe Häll i snabbkaffet, sockret och vattnet i en lång bunke, vispa sedan ihop tills det blir fluffigt som grädde. Medans du vispar fixa basen: häll i is i glaset och sedan mjölk. När du vispat klart så häll ”grädden” på mjölken. Sen är det klart!

Malous venetianska tonfisks­sallad

Andreas, vi delar ju kärleken till mat och jag jobbar på kärleken till cykel, det här är mitt sätt för att den kärleken ska bli sann. En krispig vårdag i Venedig hittade jag av en slump en liten Osteria som serverade Cichetti, venetianska tapas. Betalningen skedde efter antalet tallrikar som hade konsumerats och vinpriset bedömde ägarinnan med ett snabbt ögonmått på det som fanns kvar i flaskan på bordet. Det här är min tolkning av den fantastiska tonfiskssalladen som serverades där. Du får nu den av mig, då den är en magisk upplevelse passande för såväl cykeltur som gondol.

1 burk stora vita bönor (Bianchi di Spagna) 1 burk bättre tonfisk i vatten 1 burk urkärnade gröna oliver 1 silverlök Saften från 1/2 citron 5 msk riktigt god olivolja flingsalt och svartpeppar från kvarn

Skölj bönorna, låt tonfisken rinna av, dela silverlöken på mitten och skiva den det tunnaste du kan. Hacka oliverna. Blanda allt i en skål, häll på olivoljan, citronen och smaka av med flingsalt och nyvevad peppar. Avnjutes med en god rosé, 11 minutes Odi et Amo, en kall Peroni eller varför inte en isig San Pellegrino. BONUS: RABARBER HET SOM CHILI Och när du sitter där, helt nöjd och lycklig inombords, behövs det alltid något lätt och sött. Plocka med några rabarberstänger på färden, gärna lagom späda och med de vackra stora bladen kvar. Förbered ett chilisocker, socker blandat med torkat tabascopulver efter tycke och smak. Häll upp i små skålar, doppa rabarbern och njut!

Frasses fantastiska Vegan-chorizo!

”Borde man inte kunna göra en vegan-chorizo?” – Ellen, varje gång Andreas haft korv i matlådan. Nu får vi äntligen svaret på den eviga frågan. Grundrecept till 8 stora eller 12 små korvar 🌭

850 g Anamma formbar färs 3 röda paprikor 2 stora gula lökar 1-2 röda chilifrukter 6 klyftor vitlök 3 msk paprikapulver 2 msk japansk sojasås 2 msk rött vin 1-2 msk vitvinsvinäger 3 msk rapsolja Salt och svartpeppar efter smak Aluminiumfolie till formning ELLER fjälster av cellulosa

1. Tina anamma-färsen i ett vattenbad. 2. Finhacka paprika lök och vitlök. 3. Fräs grönsakerna i mycket rapsolja och paprikapulver tills de blivit helt mjuka. Smaka av med salt och peppar. 4. Häll över grönsakerna i en bunke och mixa hälften med en stavmixer för blandad konsistens. 5. Blanda i anamma-färs, rödvin, soja och vitvinsvinäger. Blanda väl med händerna och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chili och vinäger. Gör tills det blir gött! 6. Dra av 20cm aluminiumfolie/fjälster. Ta en klump med färs (60g-100g) och bred ut den längst ena långsidan av arket. 7. Rulla ihop arket med färsen i mitten som en korv. Snurra ändarna hårt, som att du skulle göra en smällkaramell. 8. Värm en torr stekpanna 9. Stek korvarna i sitt ”paket” 2 minuter per sida på hög värme. Detta gör att färsen stelnar och inte faller isär. 10. Fjälster lämnar du på men om du använder aluminiumfolie, ta bort den och stek korvarna på hög värme tills de får fin färg. 11. Ät!

Pasta Puttanesca di Sandra

Un piatto tipico della cucina napoletana facilissimo da preparare ed estremamente veloce. Capperi e olive, appunto, sposano pomodori agli e origano per un primo piatto povero ma gustoso. Questa è una ricetta tipica napoletana è un primo piatto per tutte le occasioni, per la domenica o per tutti i giorni. Esiste anche una variante romana in cui si aggiungono le acciughe salate.

(Ingredienti per 4 persone) 400 g di pasta (solitamente si usano spaghetti o penne) 4 prese abbondanti di olive nere di Gaeta meglio se denocciolate 3 prese di capperi dissalati 300 g di pomodorini 4 cucchiai di passata di pomodoro 2 spicchi d’aglio 1 presa di origano olio evo q.b.

Imbiondire l’aglio scamiciato in olio evo con le olive e i capperi dissalati. Aggiungere quindi i pomodorini a spicchi e farli appassire leggermente. Incorporarvi infine la passata di pomodoro e l’origano e cuocere per un paio di minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua poco salata, scolarla al dente, saltarla nel sughetto e servire Buon appetito!

Kingens Tortilla­pizza Bianco

Mmm den perfekta jobba-hemma-lunchen! Snabbt, gott och vegetariskt. Och dessutom med ingredienser som man ofta kanske ibland har hemma. Vad kan gå fel?

- 2-4 tortillabröd (beroende på hunger) - färskost - grönkål - olja - russin - mandlar eller valnötter - riven ost av något slag (parmesan går jättebra) - salt - peppar

Sätt på ugnen på 225C Lägg ut tortillabröden på en plåt med bakplåtspapper. Blanda grönkål i en skål med olja, salt och peppar. Bred ut färskost på bröden. Strö över önskad mängd av nötter, russin och grönkål, toppa med riven ost! Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Ät i lugn och ro utan att ägna en tanke åt mötet efter lunchen!

Simons ärtor – maybe a gift from heaven?

Ibland vill du göra annat än att laga mat. Ibland vill du bara äta. Så kan det vara idag. No fuzz, bara mat. Du vill få ditt protein och bli mätt. Det är då ärtkorven från ICA Aptiten kommer in i bilden.

En hel vegetarisk ärtkorv från ICA Aptiten. Köp flera så du har.

Öppna korven. Mickra. Ät. Njut av tiden du får över.

Dan's grillade tonfisk med salsa verde

(4 port) Tonfisk 600 g Olivolja 2 msk Medelhavsrub 2 msk Castello® Burger Cheddar Skivad Hårdost 4 skivor Avokado- och chilikräm Avokado 3 st Färsk Grön Chili 1 st Lime Saft Och Skal 1 st Arla Köket® Crème Fraiche 0,5 dl Dijonsenap 1 tsk Salt 1 krm Salsa fresca Körsbärstomat 500 g Vitlöksklyfta 2 st Schalottenlök 2 st Färsk Persilja 1 kruka Färsk Koriander 0,5 kruka Färsk Röd Chili 1 st Lime Saft Och Skal 2 st Olivolja 0,5 dl Salt 1 krm Till servering Hamburgerbröd 4 st Isbergssallad Rödlök 1st

Dela, kärna ur och skala avokadon. Kärna ur och hacka chilin. Mosa avokadon och blanda med lime, crème fraiche, chili och senap. Smaka av med salt. Skär tomaterna i bitar. Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Grovhacka persilja och koriander. Kärna ur chilin. Mixa ingredienserna till dressingen i en mixer. Blanda med tomaterna. Dela och skölj salladen. Skala och skiva rödlöken. Pensla tonfisken med olivolja. Gnid in medelhavsrubben och grilla på hög värme ½ min. Vänd fiskbitarna. lägg på ost och låt den smälta. Grilla bröden på båda sidor och lägg ihop med avokadokräm, sallad, rödlök och tonfisk emellan. Servera med salsa fresca.

Marias stuvade makaroner med muscotnöt och köttbullar

Klättra i äppelträd, cykla i lervälling, rita en häst, leta efter grodyngel, göra ett snigelhus, sticka en tröja, hänga i knävecken, leka med katten - det är smaken på en barndomsrätt från vårt 70-tal.

4 portioner 1 l mjölk 500 g makaroner 1/2 tsk salt (eller lite mer) Färskmalen svartpeppar Riven muskot 1 pkt frysta favoritköttbullar, förslagsvis Felix små delikatessköttbullar

Koka upp mjölken, håll ögonen öppna, var beredd och varsam så att inte det bränner vid eller kokar över. Dvs gå inte och meka hoj under tiden. Skulle det ändå gå åt skogen – gör om och börja om från början. Tillsätt makaroner och salt och låt koka på svag värme i ca 20 min tills makaronerna blivit mjuka. Även här gäller fullständig uppmärksamhet. Dvs, gå inte och sy dig en velourhoddie under de här kritiska minutrarna. Köttbullarna har samtidigt varsamts brynts från frysta till frasiga, ev halvbrända, men det är av kärlek går alltid att hävda. Färdigt att servera! Glöm inte den obligatoriska persiljekvisten.

Felix torsk

Hej igen! Tänker inte låssas som att du inte vet hur det går till att koka lite torsk, men ibland kan det vara svårt att veta att det är just torsk man ska koka, å inte typ… en innebandyklubba?

Torsk – unna dig en riktigt fin bit från charken. Eller ta en sån praktisk fryst. Smör – ta tills du skäms. Pepparrot Potatis Fänkål är gott till.

Koka potatisen (tar alltid en jävla tid så börja med den) Koka torsken… eller stek eller kör i ugn. Skira smöret Riv pepparoten Strimla fänkol å ringla på lite olja.

Felix tortelini

Hej igen. Åh här har du en som vet hur svårt det kan vara att komma på något gott. Detta är en klassisk rätt vi lagar här hemma när idérna tryter. Alltid gott och man kan laga den med förbunda ögon typ.

Färsk tortelini Frysta gröna ärtor Grädde Permesan Sambal

Koka pastan i typ 1 sekund Hållav å låt ligga i durkslaget medans du värmer grädde så den tjockar lite, riv ner permesan, veva ner lite sambal, rulla i lite ärtor (viktigt med protein ju) Vänd ihop allt samman och tada! Smaklig måltid!

Felix pankake-art!

Hej igen! Fram med pipetten och karamellfärgen! Här ett giftemål mellan dina två stora passioner mat och multinatinonella företag!

Det som behövs för pannkakor. Karamellfärg

Designa eller plagiera en logotyp som "står". Stek. Voila!

B-O's Farmors fruktsallad

Varför krångla till det? Här kommer en tidlös klassiker från farmors åtråvärda receptpärm. Läses med fördel från lappen med farmors handstil för att få in rätta känsla. Flärden från en internationell bank kommer på köpet!

Äpple 4 apelsiner 2 bananer Vindruvor

Sockerlag: 80gr. socker 3dl vatten slås het på.

DÄNYS BÖNCHILI

Varför? Därför! Rätt snabbt och ganska gott! Samt lyxigt med chipsen till. Gör mer och bjud fler eller fixa matlådor för en vecka.

Gul lök Krossade tomater Stora vita bönor (gärna hemkokta) Vitlök Chili Spiskummin Andra goda kryddor Kanske en buljongtärning Nån nypa socker Salt och peppar Nachochips

1. Finhacka löken. Fuska inte. Det märks om du fuskar. 2. Fräs löken och hacka samtidigt vitlöken. Ha i vitlöken och fräs lite till. 3. Tjonga i lagom mycket tomatkross. Kanske två burkar. Eller fyra. 4. Koka upp, krydda, smaka av, koka ner och sluta inte krydda förrän det känns som en toppensås. 5. Ös i vita bönor. Mycket! 6. Koka upp igen. Smaka av. Koka inte sönder bönorna. Krydda mer om det behövs. Det gör det oftast. Servera med sånt som är gott - typ picklade saker, hackade krydderier, lime, ost, korv, svamp, gräddfil och så nachochips så klart.

Kinnmans viltgryta

500 gr stek från Älg, dovhjort, kronhjort eller rådjur. 1 stor morot 1 stor gul lök 1 shalottenlök 2 nävar tärnad svamp 1 l viltbuljong (går bra från färdigt koncentrat en rejäl dutt tomatpuré fem rejäla skvättar rödvin till matlagning (billigt rödvin!) fransk senap smör matolja/ rapsolja (ej kallpressad) 8-10 enbär 5 dl grädde svartvinbärsgelé timjan eller körvel Gaffelmosvänlig kokpotatis och inlagd gurka eller pickles till servering.

- Hacka och stek svampen hårt med mycket smör och salt. Smaka av m peppar. lägg åt sidan i en skål. - Tärna steken i bitar cirka 2x2 cm, badda bort blod och vätska med hushållspapper. - Hetta upp rapsolja och smör i en panna och fräs köttbitarna snabbt till dom fått yta, salta och ställ åt sidan. - Finhacka lök, shalottenlök och morot och fräs lika delar smör och rapsolja i en gryta tillsammans med med krossade enbär och timjan. När löken börjar mjukna så pressa i tomatpuré och häll över 1/3 av rödvinet och låt puttra in. - I med köttet och mer rödvin. Låt puttra in, rör då och då. - Häll över viltbuljongen tillräckligt så det ärm en halv tumme från grytan till ytan. Låt puttra under lock i 30 min, rör då och då. - När köttet börjar kännas mört och mjukt, häll på svampen och grädde och låt puttra 20 min till. Tillsätt ev lite vatten då och då om det blir för tjockt. - Smaka av med svartvinbärsgelé, soja, körvel, salt och peppar. - Servera med kokt potatis, pickles och svartvinbärsgelé.

Katarinas vår-co-co

Ta hojen och plocka ett gäng vårnässlor längs vägkanterna (finns på väg hem efter Globen vid Blåsut:)

Förväll dem en kort stund i kokande vatten. Låt rinna av och lägg dem på bakplåtspapper. Rosta i ugn med lite flingsalt, olivolja och torkad chili. (10 min ca) Laga couscousgrynen enligt recept på förpackningen. Men lägg i en tärning onamibuljong i vattnet. När det är klart pressa i saften från 2-3 citroner. Släng i två nävar sultanrussin. Håll på lite extra olivolja. Låt stå. Hacka mängder med bladpersilja. Hacka 1-2 röda paprikor. Finhacka en stor rödlök. Hacka grovt ca 1-2 dl pistagenötter. Skär fina små gurkbitar från en stor ICA-gurka. (gröp ur kärnhuset) Bland allt med couscousen. Låt vila, släng på lite extra flingsalt och mer citronsaft innan servering. Vid servering strö nässlorna på toppen. Gott, gott som det är, men också ok med en bit kyckling till. Laga i en extra stor bunke (10 portioner) och dubbla alla ingredienser så räcker det hela veckan. Blir bara godare och godare för varje dag.

Anna Brandts viltgryta med smak av sommar

Receptet på räkmacka var för enkelt. Det enda svåra med det är att få tag på purfärska räkor. Istället får du mitt bästa recept på viltgryta. Björnbären överraskar och gorgonzolan ger umami. Mums vilken söndag som helst. Kött till första försöket ingår!

(4–6 personer) 800 g viltkött (eller nötkött) 1 paket bacon 3 schalottenlökar 1 kruka färsk timjan 1/2 liter rödvin 1 msk soja 1/2 liter vatten och 2 msk kalv- eller viltfond 150–200 g gorgonzola 300 g blandad svamp, t ex champinjoner eller trattkantareller 300 g frysta björnbär 1 nypa socker smör till stekning salt och peppar

Skär köttet i lagom stora bitar och stek dem i smör i stekpannan tills de fått fin färg. Salta och peppra och lägg över köttet i en rymlig gryta. Strimla bacon och stek knaprigt. Låt det rinna av på hushållspapper och lägg det tillsammans med köttet i grytan. Skär schalottenlöken i tunna skivor och fräs dem lätt. Fördela dem sedan över köttet och blanda i finskuren vitlök. Strö över några färska timjankvistar (spara hälften till serveringen ) och slå på rödvin, soja och den spädda kalvfonden. Låt allt sjuda i cirka 1,5 h. Skumma grytan och blanda sedan ned gorgonzolan. Rensa och stek svampen i smör tills all vätska är borta och den fått fin färg. Salta och peppra. Rör i svampen och de tinade björnbären i grytan och smaka av med salt, peppar och socker. Dekorera med färsk timjan och servera med pressad potatis eller ris.

Lait au chocolat de Jonathan avec mousse

Allt kan inte var sous videat och flamberat. Ibland behöver man återgå till rötterna. Jag säger ibland, men medger att det händer mer ofta än sällan att jag tar mig ett ordentligt glas O’boy. Vadå O’boy, tänker du. Mjölk och chokladpulver? Misströsta icke, det går att få in både gastronomi och hantverk även i chokladmjölkens värld.

Barnasinnet intakt Högtalare Musik Mjölk O’boypulver Lattevisp Cocktailshaker Det viktigaste när man ska dricka sitt glas O’boy är att stämningen är rätt. Så vi börjar med musiken. Jag föreslår Kokomo, en Beach Boysdänga som höll hög kvalitet nog för att Tom Cruise skulle shaka till den i filmen Cocktail från 1988. Vi går vidare.

1. Mät upp 5 DL iskall mjölk i din shaker. Temperaturen skiljer en bra O’boy från en vardaglig, så fuska inte. 2. 6 teskedar O’boypulver. 3. Skruva på locket och shaka precis som om du jobbade på Cocktails & Dreams. 4. Skaka mer, du är inte nöjd än. 5. Vilopaus + unn. Tar du nu av det lilla skruvlocket på shakern har du fått ett O’boyskum likt skumkronan på en öl. Hutta i dig det. 6. Locket på. Vi skakar lite till. 7. Det är dags att servera och här gäller det att vara effektiv. Häll upp O’boyen i ett kylt glas. 8. Plocka fram lattevispen och låt den gå längs toppen av glaset för att skapa mer skum. Det är egentligen skummet vi gör det här för. Lägg ifrån dig vispen och sippa upp skummet innan det lägger sig. 9. Ta ditt glas, sätt dig i soffan och njut av kanske världens bästa chokladmjölk gjord på pulver. Förslagsvis avnjuts drycken till en film. Cocktail finns att streama på Viaplay. Har du inte konto där så kan du, precis som jag, snylta på min pappas – claescarlsson50@gmail.com / Nyfiken50. Skål!

PRANZO MATIAS A SOFIE: SALSICCIA CON FAGIOLI

Olivolja Röd lök Rosmarin (helst färsk) Chiliflakes Cannellinibönor Salsiccia Grönsaksbuljong Tomatpuré Bladpersilja Salt

Skiva löken fint och fräs med rosmarin och chiliflakes i olivolja. Dela korven i grova bitar och fräs (stäng ändarna). I med bönor, buljong och tomatpuré och salta. Låt traktörpannan puttra utan lock i 20 minuter. Servera med grovt hackad bladpersilja och grillat bröd. Buon appetito!

Jonatans ton av fisk med bröd

Ett recept när lunchrasten inte räcker till, men du ändå vill att gomseglet ska få ska få sig en riktigt atlantseglats. Från Bagis kommer du färdas till det djupa blå för att simma med tidigare vänner, vidare till ett krispigt trädgårdsland på Österlen för att sedan rulla fram på cykeltur längs med Champs-Elyssées. Denna resa ryms i Jonatans ton av fisk. Res bort över lunchen för en stund.

• 1 burk illa behandlad tonfisk (vi vet hur fiskeindustrin ser ut, tyvärr) • 1 halv rödlök (tänk att den kommer från en vacker plats, typ ett soligt Österlen) • 1 baguette • 5 matskedar majo (här behöver vi inte vara blyga) • 2 matskedar creme fraiche • 1 krm citronpeppar • 1 krm svartpeppar • Lite salt

Knalla iväg till närmsta butik för att handla en baguette. Då får man lite luft på lunchen! Finhacka löken. Slå på mackjärnet. Blanda ned alla ingredienser och goja omkring. Skär upp brödet och fyll det med goröra, smöra det varma järnet och fäll igen locket. Snabbt, enkelt, supervanligt men också supergott!

Jakobs morfars mors pepparkakor

Här är min morfars mors pepparkaksrecept från 1890 kallt.

850 gr. sirup uppkokas 40 gr. bicarbonat 1/2 hg. ingefära (drygt), nejlikor 850 gr strösocker 212 gr. smör 4 ägg 1700 gr mjöl

Jessica's Prodigious Pavlova (after Nigella’s Prodigious Pavlova)

According to chef Herbert (Bert) Sachse of the Hotel Esplanade in Perth, Western Australia, the dessert was originally created as a tea dessert for the hotel’s afternoon teas. The legend goes that when Sachse first presented the now famous cake someone, remarked “it is as light as Pavlova.” It was then named Pavlova after the great Russian ballerina, Anna Pavlova, who had been a guest of the hotel during her 1929 tour of Australia.

8 egg whites 500g caster sugar 4 tspn cornflour 2tspn white wine vinegar 1/2 tsp vanilla extract For the topping: 650mL double cream 10 passionfruit 10 fresh or canned lychees 300g raspberries 25g icing sugar

Pre-heat over to 180 degrees celsius. Line baking sheet with baking parchment and draw a rough 25cm diameter circle on it, i.e. round cake tin. Whisk egg whites until satiny peaks form, then whisk in the sugar, a table-spoonful at a time, until the meringue is stiff and shiny. Sprinkle the cornflour, vinegar and vanilla extract over the egg whites, and fold in lightly with a metal spoon. Mound the meringue on to the baking parchment within the circle and using a spatula flatten the top and smooth the sides. Put in the oven and reduce heat immediately to 120 degrees celsius. Cook for an hour. Then, turn off the oven and leave to cool completely. Once it’s cool, take the meringue disc out and you can keep it in an air right container for a couple of days or freeze for a month. Whisk the cream until thickened but still soft, and pile onto the meringue - on the squidgy part that was stuck the to the baking parchment - spreading it on the edges in a swirly fashion. Cut the passionfruit in half and leave lychees sitting in a bowl for a moment while you liquidise the raspberries with the icing sugar in a blender. Dollop the cream-topped pavlova with the passionfruit and lychees, and their juices, then zig-zag some red, red raspberry sauce over the top, putting the rest in a small jug for people to to their slices as they eat.

Fridas snabba sichuan-nudlar

När du behöver något som smakar mycket. Snabbt.

Breda nudlar: helst av sorten Dao Xiao Mian (skurna nudlar) “Gudmors” Crispy chilli in oil (Lao Gan Ma) Soja Chinkiang vinäger Ingefära Vitlök Jordnötsolja eller matolja Är gott så här rätt upp och ner. Men om man vill addera någon grönsak eller så är det ju fritt fram. Jag brukar lägga i lite pak choi (eller annan bladgrönsak) sista minuten när nudlarna kokar. Så fiskar jag upp dem innan jag häller av vattnet från nudlarna. Koriander och vårlök att toppa med.

Koka nudlarna. Stek vitlöken så att oljan blir het och tar ordentligt smak av vitlöken. Slå av värmen och tillsätt Crispy chilli in oil (1–2 msk), lite soja, lite chainking och riven ingefära. När nudlarna (och pak choien) är klara slår du i oljan och blandar ihop. Toppa med koriander och vårlök. Klart!